Solution : Outil d'IA pour le suivi des déchets alimentaires. Propriétaire : Winnow solutions. Stratégie : Réduction/prévention.
Description
Les cuisines peuvent suivre automatiquement le gaspillage alimentaire grâce à Winnow Visions. Cet outil basé sur l'intelligence artificielle (IA) utilise la vision par ordinateur pour identifier les déchets, réduire les coûts et gagner du temps.
Le système prend des photos des aliments gaspillés au moment où ils sont jetés. À partir de ces images, la machine s'entraîne à reconnaître ce qui a été jeté à la poubelle. Plus le nombre d'aliments jetés augmente, plus les données sont automatiquement capturées.
Les membres de l'équipe peuvent jeter des aliments dans n'importe quelle poubelle. Le poids est enregistré et l'utilisateur choisit la raison de l'élimination. L'utilisateur est également chargé d'identifier l'article/le plat à l'aide d'une tablette.
Ikea Royaume-Uni utilise cette solution depuis 2017. Depuis 2018, ils ont réduit les déchets alimentaires de 37 %, ce qui a contribué à économiser 1,4 million de livres sterling.
Localisation
Bureau britannique. Opère en France et au Royaume-Uni.
Échelle
Cuisines commerciales (par exemple, restaurants, bateaux de croisière, magasins et hôtels).
Impact potentiel sur l'économie circulaire
Cette solution sensibilise au gaspillage alimentaire et quantifie l'impact financier du gaspillage. La technologie utilisée est précise et rapide, ce qui la rend moins contraignante à adopter.
En fonction des données, les cuisines peuvent prendre des mesures en achetant et en utilisant moins d'ingrédients. Cela pourrait avoir un impact significatif, car les entreprises du secteur de l'hôtellerie et de la restauration gaspillent environ 25 % de la nourriture qu'elles achètent.
Quels sont les acteurs concernés ?
Personnes : Le personnel de cuisine
Ressources : Cuisine ; tablette ; caméra IA ; balance
Technologie : Système avec caméra intégrée et balance connectée
Mise en œuvre : Installation du dispositif ; formation du personnel ; engagement du personnel.